Τσουρέκι Σοκολάτας, η απόλυτη συνταγή!

Οι δουλειές πολλές, ο χρόνος λίγος. Περιορισμένη η μαγειρική... Κάνω όμως μια έκτακτη "εμφάνιση", γιατί αυτή η συνταγή, δεν πρέπει να μείνει κρυφή. Δεν είναι δική μου, βέβαια, αλλά από το εξαιρετικό ιστολόγιο Smitten Kitchen.Για να καταλάβετε για τι αριστούργημα μιλάμε, αρκεί να σας πω ότι το τσουρέκι του Τερκενλή δεν πιάνει μια μπροστά σε αυτό. Μέχρι και η μαμά μου, που δεν της αρέσουν οι λεγόμενες "rich" συνταγές, το τίμησε δεόντως.

Η διαδικασία γίνεται σε δύο ημέρες, επομένως είναι πιο ξεκούραστη...Θέλει λίγη υπομονή στο άνοιγμα, επειδή τη ζύμη την ανοίγουμε μόλις βγει από το ψυγείο. Δεν είναι κάτι το φοβερό, ωστόσο. Άλλωστε, αξίζει τον κόπο!

Για τη ζύμη

4 ¼ κούπες αλεύρι (530 γραμμάρια)

½ κούπας ζάχαρη (100 γραμμάρια)

1 φακελάκι μαγιά

3 μεγάλα αβγά

½ κούπας νερό (ίσως χρειαστεί και 1-2 κουταλιές επιπλέον)

¾ κουταλάκι αλάτι

2/3 κούπας βούτυρο (150 γραμμάρια) σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση σοκολάτας

130 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

½ κούπας (120 γρ. βούτυρο)

½ κούπας ζάχαρη (50 γραμμάρια)-άχνη κατά προτίμηση

1/3 κούπας κακάο (30 γραμμάρια)

Για το σιρόπι

1/3 κούπας νερό

6 κουταλιές (75 γραμμάρια) ζάχαρη

Για να φτιάξουμε τη ζύμη

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αβγά και το νερό. Αρχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, με το γάντζο. Αν δούμε ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές επιπλέον νερό. Προσθέτουμε το αλάτι. Αφού σχηματιστεί η ζύμη, προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο, μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήνουμε να χτυπηθεί καλά, πάντα σε μέτρια ταχύτητα, για κανένα δεκάλεπτο-τέταρτο. Η ζύμη θα είναι αρκετά ελαστική στο τέλος. Λαδώνουμε ένα βαθύ μπολ (ή αυτό που χρησιμοποιήσαμε στο χτύπημα), βάζουμε μέσα τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

Για τη σοκολατένια γέμιση

Σε ένα βαθύ πιάτο βάλτε το βούτυρο, τη σοκολάτα τεμαχισμένη και λιώστε τα σε χαμηλή ένταση στα μικροκύματα. Αν δε διαθέτετε, κάντε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μαλακά και με υπομονή, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσθέστε το κακάο και την άχνη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αφήστε το να κρυώσει αρκετά, αλλά να μην πήξει πολύ.

Βγάλτε από το ψυγείο τη ζύμη, μοιράστε τη στα δύο, πάρτε το ένα κομμάτι και το άλλο ξαναβάλτε το στο ψυγείο. Σε αλευρωμένη καλά επιφάνεια ανοίξτε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο περίπου 25 x 25. Απλώστε τη μισή σοκολάτα, αφήνοντας ένα περιθώριο ενάμιση εκατοστό γύρω γύρω. Αλείψτε λίγο νερό στην άκρη που βρίσκεται απέναντί σας. Τυλίξτε το ζυμάρι σε ρολό, βάλτε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια (ή σε αντικολλητικό χαρτί) και αφήστε το για 10-15 λεπτά στο ψυγείο. Κάντε την ίδια διαδικασία με τη δεύτερη ζύμη.

 Πάρτε δύο μακρόστενες φόρμες κέικ, λαδώστε τες και βάλτε στον πάτο αντικολλητικό χαρτί.

Βγάλτε το πρώτο ρολό από το ψυγείο. Κόψτε το κατά μήκος στα δύο. Θα «αποκαλυφθούν» όμορφες πτυχώσεις σοκολάτας. Βάλτε τα δύο μισά του ρολού το ένα δίπλα στο άλλο, με τις πτυχώσεις προς τα πάνω. Πλέξτε τα μεταξύ τους σε [s], όσο μπορείτε. Λογικά δε θα καταφέρετε πάνω από 2 διπλώσεις. Βάλτε την πλεξούδα μέσα στη φόρμα του κέικ και σκεπάστε με πετσέτα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο ρολό. Αφήστε τα περίπου 1,5 ώρα για να φουσκώσουν καλά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Ψήστε τις φόρμες για 25-30 λεπτά.

Φτιάξτε το σιρόπι

Όσο ψήνονται, βάλτε στο μπρίκι τα υλικά για το σιρόπι και αφήστε να βράσουν, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη.

Όταν βγάλετε τα τσουρέκια από το φούρνο αλείψτε με πινέλο το σιρόπι. Θα φαίνεται ότι είναι πολύ, αλλά δεν είναι. Στο τελικό αποτέλεσμα δε γίνεται καν αντιληπτό ότι πρόκειται για σιροπιασμένο τσουρέκι. Επίσης, δε θα συνιστούσα να παραλείψετε αυτή τη διαδικασία.

Αφήστε για 30 λεπτά τα τσουρέκια μέσα στις φόρμες τους, για να κρυώσουν κάπως. Έπειτα, βάλτε τα σε πιατέλα, για να κρυώσουν τελείως.

Υ.Γ. Όσον αφορά τα μυρωδικά, αν θέλετε βάλτε βανίλια στη ζύμη ή και ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι. Μπορείτε να προσθέσετε και κανέλλα στη σοκολάτα. Προσωπικά παρέλειψα το ξύσμα και την κανέλλα, όμως στη ζύμη έβαλα ένα μυρωδικό που είχα παραγγείλει μέσω ιντερνετ, το λεγόμενο «Feves de Tonka».

Ζουμερό σοκολατένιο κέικ με αχλάδια

Κέικ σοκολάτας υπάρχουν πολλά. Όμως δεν είναι όλα τόοοοσο αφράτα ούτε τόοοοσο ζουμερά όπως αυτό. Όσο για τα αρώματα και τη γεύση; Φανταστείτε το συνδυασμό αμυγδάλου, σοκολάτας, αχλαδιών και αμαρέτο. Προσωπικά μου αρέσει πολύ και το ρούμι, οπότε έκανα ένα συνδυασμό των δύο. Η μοναδική υγρασία του κέικ δεν επιτυγχάνεται μόνο από το γλάσο, αλλά και από τα ζουμερά αχλάδια. Αν το φτιάξετε, θα με θυμηθείτε. Είχα αρκετό καιρό να βρω μια τόσο καλή συνταγή...Ίσως η φωτογραφία να μην είναι και τόσο επαγγελματική, όμως αποτυπώνει πλήρως το πόσο γρήγορα καταναλώθηκε το κέικ...

Κέικ με αχλάδια

Από το μπλόγκ chic chic chocolat

Για τα αχλάδια

5 αχλάδια

750 ml νερό

150 γρ. ζάχαρη

Χυμός από ένα λεμόνι

1 λοβό βανίλιας

Για το μείγμα κέικ

150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

50 ml αμαρέτο ή ρούμι

120 γρ. βούτυρο

120 γρ. ζάχαρη

4 αβγά

100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη

20 γρ. αλεύρι

1 κουταλιά κακάο

1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι.

Για το γλάσο σοκολάτας

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

60 γρ. κρέμα γάλακτος

25 γρ. αμαρέτο ή ρούμι

Καθαρίζουμε τα αχλάδια ολόκληρα και αφαιρούμε από τη βάση τους εσωτερικά το σκληρό κομμάτι με τα κουκούτσια. Κρατά με τα κοτσανάκια τους. Για το άδειασμα χρησιμοποίησα το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκύθια, ωστόσο γίνεται προσεκτικά και με ένα μαχαίρι.

Κάνουμε ελαφρώς κομπόστα τα αχλάδια: βάζουμε να βράσουν το νερό, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Όταν βράσει το ζουμί ρίχνουμε μέσα τα αχλάδια και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε από το μάτι και τα αφήνουμε μέχρι να χλιαρήσουν.  

Βάζουμε τη σοκολάτα και το αμαρέτο να λιώσουν, είτε στα μικροκύματα σε χαμηλή θερμοκρασία, είτε σε μπεν μαρί.

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Θα χρειαστεί 3-4 φορές να σταματήσουμε το μίξερ και να καθαρίσουμε τον κάδο γύρω γύρω από το μείγμα που θα έχει μαζευτεί. Το χτυπάμε μέχρι να δούμε ότι το βούτυρο έχει ασπρίσει και αφρατέψει αρκετά.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Μην τρομάξετε όταν δείτε ότι το μείγμα είναι σαν να κόβει. Φυσιολογικό είναι. Και πάλι, σταματάμε το μίξερ για να ανακατέψουμε καλύτερα το βούτυρο που θα έχει κολλήσει στον πάτο.

Ρίχνουμε μέσα και το μείγμα σοκολάτας. Τώρα θα δούμε ότι ξαφνικά το μείγμα γίνεται λείο.

Προσθέτουμε μέσα το αμύγδαλο, το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το μπέκιν. Εγώ τα είχα από πριν ανακατέψει σε ένα ξεχωριστό μπολ. Χτυπάμε για 1-2 λεπτά, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη φόρμα του κέικ (χρησιμοποίησα την ανοιγόμενη). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκεύος τύπου πυρέξ. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κέικ και με προσοχή  βυθίζουμε πιέζοντας ελαφρά τα αχλάδια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Για το γλάσο σοκολάτας

Βάζουμε τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος να λιώσουν στα μικροκύματα ή στο μπεν μαρί. Εγώ χρησιμοποίησα ένα φλιτζάνι αντί για μπολ. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και προσθέτουμε και το αμαρέτο. Το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο και το ξεφορμάρουμε. Ρίχνουμε το γλάσο από πάνω. Το αφήνουμε 10 λεπτά και έπειτα υποκύπτουμε στον πειρασμό! 

Μαλακά BrownieCookies

Νομίζω ότι δεν έχω λόγια να τα περιγράψω! Σοκολατένια, μαλακά, υγρά, με πολυεπίπεδη γεύση και υφή...Ποτέ δε σταματάω στο πρώτο...αυτό είναι κακό, μάλλον, αλλά σίγουρα αποτελούν μια καθημερινή, απόλυτη απόλαυση. Ειδικά, σε συνδυασμό με το πόσο εύκολα και γρήγορα γίνονται, τότε δε μένει παρά να τα δοκιμάσετε σήμερα κιόλας!

BrownieCookies
(πρωτότυπη συνταγή στο http://sandrakavital.blogspot.gr/)

35 γρ. αλεύρι
20 γρ. κακάο
1/4 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. Baking Powder
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
30 γρ. βούτυρο
145 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 αβγά
100 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Αυτή η δόση δίνει περίπου 15 μπισκοτάκια. Διπλασιάστε την για διπλάσια απόλαυση!

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190.

Χτυπάμε στο μίξερ για 8-10 λεπτά τη ζάχαρη, με τα αβγά
Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, τη βανίλια και το Baking Powder
Λιώνουμε (στα μικροκύματα σε χαμηλή θερμοκρασία) τη σοκολάτα με το βούτυρο

Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο με τη σοκολάτα στο μείγμα των αβγών. Ανακατεύουμε μαλακά με μια σπάτουλα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά τα στερεά υλικά, πάλι ανακατεύουμε μαλακά με τη σπάτουλα.
Τέλος ρίχνουμε και τις σταγόνες.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε 2 λαμαρίνες.
Βάζουμε κουταλιές από το μείγμα, σχετικά αραιά η μία από την άλλη. Όσο θα περνάει η ώρα το μείγμα θα σφίγγει, αλλά δε μας πειράζει.

Ψήνουμε για 8 λεπτά μόνο!

Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα.

Δοκιμάστε τα μαζί με ένα ποτήρι γάλα για πρωινό!

Μελομακάρονα

Πάει καιρός που δεν έχω γράψει στο μπλογκ. Ο κύριος λόγος είναι η έλλειψη χρόνου. Δεν τα παρατάω όμως, έστω και σπάνια όλο και κάτι θα ανεβάζω. Νομίζω ότι η τελευταία ανάρτηση για το 2013 θα είναι τα μελομακάρονα, που ταιριάζουν και με την εποχή. Αν πάλι είστε του κουραμπιέ, μπορείτε να δείτε τη σχετική ανάρτηση από το αδερφάκι Tastemixer. 
Τα μελομακάρονα αυτά είναι ό,τι καλύτερο έχω δοκιμάσει και έχω φτιάξει. Το αποτέλεσμα είναι πολύ αρωματικό και παραδοσιακό. Όσο για το σιρόπιασμα, αυτό μπορεί να καθοριστεί σε βαθμίδες (μπισκοτέ, μέτριο ή για φαφούτηδες) ανάλογα με το χρόνο που αφήνουμε τα μπισκότα στο σιρόπι. Σημαντικός όμως είναι και ο τρόπος που πλάθεται και σχηματίζεται το μπισκότο. Εξηγώ παρακάτω. 

Μελομακάρονα
3 κούπες σπορέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
1 φλ. καφέ κονιάκ
1 φλ. καφέ ρακί
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλιά κανέλλα
1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
3 κουταλάκια μπέκιν πάουντερ
1250 γρ. αλεύρι.

Ζυμώνουμε αποκλειστικά στο χέρι, ίσα ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Όχι παραπάνω. 
Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά μαζί-πλην της σόδας.
Σε λεκάνη βάζουμε σπορέλαιο-ζάχαρη-χυμό-ξύσμα-ρακί-κονιάκ. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη σόδα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε στα υγρά τα στερεά υλικά ανακατεύοντας με το χέρι. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα μπορούμε να πλάσουμε τα μελομακάρονα, ως εξής:

1) χρησιμοποιούμε είτε μία πυκνή σχάρα είτε την πλευρά του τρίφτη με τα δοντάκια.
2) πλάθουμε μαλακά τη ζύμη και την πλακουτσώνουμε στην παλάμη.
3) Την τοποθετούμε πάνω στα δοντάκια του τρίφτη πιέζοντάς την ελαφρά
4) Σηκώνουμε τη μια πλευρά και τυλίγουμε ρολάκι προς την αντίθετη.

Έτσι η ζύμη αποκτά μικρές τρυπούλες που θα τη βοηθήσουν να πιεί το σιρόπι

Βάζουμε σε λαδόχαρτο σε λαμαρίνα τα σχηματισμένα μελομακάρονα το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα σε συμβατικό φούρνο.

Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα

Φτιάχνουμε το σιρόπι:
1 φλ.  νερό
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. μέλι

Τα βράζουμε όλα μαζί, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μέλι. 
Ενώ το σιρόπι είναι ζεστό, σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε τα μελομακάρονα για να σιροπιαστούν. Τα αφήνουμε, εφόσον τα θέλουμε πολύ μαλακά για μισό λεπτό τουλάχιστον. Δοκιμάστε. Τα τοποθετούμε σε ταψι ή σε λαμαρίνα όπου έχουμε ρίξει τριμμένο καρύδι και αλεσμένο, καβουρδισμένο σουσάμι. Πασπαλίζουμε και από πάνω τους με τα ίδια υλικά.

ΥΓ: στο σιρόπι μπορούμε να αφαιρέσουμε μέλι και να προσθέσουμε ζάχαρη. Επίσης, αν δειτε ότι δεν αρκεί για το μέλωμα, προσθέστε λίγο μέλι και νερό προς το τέλος.
η ζύμη μπορεί να στρέψει λάδι, δεν πειράζει, απλά όταν πιάνουμε για να σχηματίσουμε τη ζύμη παίρνουμε και από το λάδι.

Καλή Επιτυχία και Καλά Χριστούγεννα!

Φανουρόπιτα παραδοσιακή, της Ρόδου

Παραμονή σήμερα του Αγίου Φανουρίου, του αγίου που "φανερώνει" πράγματα και όχι μόνο, αν τού τάξεις μια φανουρόπιτα. Στη Ρόδο, τον τιμάμε ιδιαίτερα, θεωρείται μάλιστα ο προστάτης του νησιού. Η πιο γνωστή εκκλησία που τού είναι αφιερωμένη βρίσκεται στην Παλιά Πόλη, στην οδό Αγίου Φανουρίου και χρονολογείται από τον 13ο αιώνα μ.Χ. Για να μη φλυαρώ, αν ενδιαφέρεστε για περισσότερες πληροφορίες ανατρέξτε στο σύνδεσμο του Δήμου της Ρόδου.

Ας επικεντρωθούμε στην πίτα, ένα είδος γλυκού κέικ που κατά την παράδοση παρασκευάζεται με 7 υλικά και μοιράζεται στον κόσμο, είτε αφού "τη διαβάσει" ο παπάς της εκκλησίας είτε όχι. Μια από τις γνωστές συνταγές είναι της Παραδείση, αν και προσωπικά τα τελευταία χρόνια φτιάχνω την παραδοσιακή ροδίτικη που περιέχει κόκκινο γλυκό κρασί. Είναι η πιο νόστιμη και αφράτη φανουρόπιτα που έχω δοκιμάσει. Φτιάξτε τη σήμερα ή αύριο και, αν βρίσκεστε στη Ρόδο, πάρτε την στην εκκλησία για να δείτε από κοντά τον εορτασμό που γίνεται προς τιμήν Tου.

Φανουρόπιτα παραδοσιακή, της Ρόδου

1 κούπα σπορέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα πορτοκαλάδα (ή χυμό με 1 κουταλάκι σόδα)
1/2 κούπα μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κρασί κόκκινο (π.χ. νάμα)
1 φαρινάπ
1 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 πρέζα αλάτι
σουσάμι
καρύδια-σταφίδες (προαιρετικά)


 Σε μία λεκάνη βάζουμε το λάδι, το κρασί, τη ζάχαρη και την πορτοκαλάδα. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι.

 Μην ρίξετε όλο μαζί το αλεύρι, μπορεί να μην το χρειαστεί όλο. Σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι όταν δείτε ότι το μείγμα έχει γίνει ένας πυκνός χυλός. Δε θέλουμε να σφίξει πολύ γιατί το αποτέλεσμα θα είναι σφιχτό και λασπωμένο. Αν χρησιμοποιήσετε καρύδια και σταφίδες προσθέστε τα.

 Πάρτε ένα ταψί, πασπαλίστε με μπόλικο σουσάμι τον πάτο, ρίξτε το μείγμα και τελειώστε πάλι με σουσάμι.
Ψήστε για 50-60 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς. Τσεκάρετε ότι έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαιράκι στη μέση της πίτας. Κόψτε την, μοιράστε την και περιμένετε να σας "φανερώσει" το Άγιος αυτό που του ζητήσατε.

Γλυκά Ρολά με Κανέλλα

Η καλύτερη περίοδος για ενασχόληση με το θέμα "ζύμες" και ειδικότερα με αυτές που περιέχουν μαγιά, είναι το καλοκαίρι. Ο λόγος απλός: ο χρόνος αναμονής για το φούσκωμα της ζύμης μειώνεται στο μισό. Ιδιαίτερα, δε, αν αφήσετε τη ζύμη σε σημείο που χτυπάει ο ήλιος, όπως έκανα εγώ, τότε έχετε ξεμπερδέψει σε χρόνο ντε-τε.
Σήμερα το μεσημέρι θυμήθηκα τα ζυμαράκια. Αμφιταλαντεύτηκα μεταξύ ζήμης ψωμιού, ζύμης για βάφλες, ζύμης για τσουρέκι και ζύμης για ρολά με κανέλλα. Τελικά κατέληξα στο τελευταίο, μιας και τη συγκεκριμένη συνταγή δεν την έχω ανεβάσει στο μπλογκ.
Όπως βλέπετε από τις φωτογραφίες, τα ρολάκια βγαίνουν εξαιρετικά αφράτα, αέρινα και ελαφριά (εννοώ σε βάρος :-) ).
Ήδη, το μισό ταψί έχει εξαφανιστεί, αν σας λέει κάτι αυτό.

Γλυκά Ρολά με Κανέλλα

250 γρ. γάλα
75 γρ. βούτυρο
60 γρ. ζάχαρη
1 πακετάκι μαγιά φρέσκια (25 γρ.)
1 αβγό + 1 αβγό για επάλειψη
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
10 σποράκια κάρδαμο

 Για τη γέμιση

60 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
30 γρ. ζάχαρη (καστανή κατά προτίμηση)
1 κουταλάκι κανέλλα

Βάλτε να ζεσταθεί ελαφρά το γάλα με το βούτυρο. Το βούτυρο θα λιώσει μέσα στο γάλα. Καλό είναι να μην το αφήσετε να κάψει. Αν συμβεί κάτι τέτοιο πρέπει να το αφήσετε να έρθει σε χλιαρή θερμοκρασία. Εγώ το ζέστανα στα μικροκύματα, για πιο ελεγχόμενη κατάσταση.
Ρίξτε το γάλα με το βούτυρο στον κάδο του μίξερ. Με το χέρι σας λιώστε μέσα σε αυτό τη μαγιά. Προσθέστε και τη ζάχαρη. Αφήστε τα για πέντε λεπτά. Προσθέστε το αβγό με το κάρδαμο και βάλτε το μίξερ σε λειτουργία με το εξάρτημα Κ.

 Αφού ανακατευτούν τα υλικά αρχίστε να ρίχνετε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι και την πρέζα αλατιού. Προσοχή, το μίξερ να είναι σε χαμηλή ταχύτητα για να μη γίνει χάλια η κουζίνα. Όταν δείτε ότι το μείγμα αρχίζει να στέκεται, αλλάξτε το εξάρτημα Κ με το γάντζο. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι. Αφήστε το μείγμα να χτυπηθεί για κανένα δεκάλεπτο. Θα σας φαίνεται ότι θέλει κι άλλο αλεύρι αλλά όσο περνά η ώρα, με το χτύπημα το ζυμαράκι σφίγγει.

Όμως, ακόμα και στο τέλος η ζύμη θα κολλά λίγο στα χέρια σας. Ξεκολλήστε την από τον κάδο του μίξερ, ρίξτε λίγο αλεύρι στον κάδο (και γύρω γύρω) αφήστε μέσα τη ζύμη αφού της δώσετε ένα σχετικά στρογγυλό σχήμα και πασπαλίστε από πάνω με λίγο αλεύρι ακόμα. Σκεπάστε τον κάδο με πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να διπλασιάσει τον όγκο της. Τότε ξεφουσκώστε την πιέζοντας με τα χέρια σας.

Ανοίξτε τη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε σχήμα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου. Αλείψτε το βούτυρο και πασπαλίστε με τη ζάχαρη και την κανέλλα. Αν σας αρέσουν οι αρκετά γλυκές γεύσεις βάλτε διπλάσια ποσότητα ζάχαρης. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο ρολό και κόψτε από την άκρη του ρολάκια πάχους ενάμιση περίπου εκατοστού. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψάκι ή σε ένα τσέρκι με αντικολλητικό χαρτί, το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά και σφιχτά. Αφήστε τα και πάλι να φουσκώσουν. Αλείψτε τα με χτυπημένο ελαφρά αβγό και ψήστε τα για 15 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.

Αν θέλετε να αντικαταστήσετε την κανέλλα με άλλη γέμιση μπορείτε να βάλετε: μερέντα, πουρέ κάστανο, σοκολάτα, μαρμελάδα, ξηρούς καρπούς, ταχίνι ή ό,τι άλλο φανταστείτε!