Τσουρέκι Σοκολάτας, η απόλυτη συνταγή!

Οι δουλειές πολλές, ο χρόνος λίγος. Περιορισμένη η μαγειρική... Κάνω όμως μια έκτακτη "εμφάνιση", γιατί αυτή η συνταγή, δεν πρέπει να μείνει κρυφή. Δεν είναι δική μου, βέβαια, αλλά από το εξαιρετικό ιστολόγιο Smitten Kitchen.Για να καταλάβετε για τι αριστούργημα μιλάμε, αρκεί να σας πω ότι το τσουρέκι του Τερκενλή δεν πιάνει μια μπροστά σε αυτό. Μέχρι και η μαμά μου, που δεν της αρέσουν οι λεγόμενες "rich" συνταγές, το τίμησε δεόντως.

Η διαδικασία γίνεται σε δύο ημέρες, επομένως είναι πιο ξεκούραστη...Θέλει λίγη υπομονή στο άνοιγμα, επειδή τη ζύμη την ανοίγουμε μόλις βγει από το ψυγείο. Δεν είναι κάτι το φοβερό, ωστόσο. Άλλωστε, αξίζει τον κόπο!

Για τη ζύμη

4 ¼ κούπες αλεύρι (530 γραμμάρια)

½ κούπας ζάχαρη (100 γραμμάρια)

1 φακελάκι μαγιά

3 μεγάλα αβγά

½ κούπας νερό (ίσως χρειαστεί και 1-2 κουταλιές επιπλέον)

¾ κουταλάκι αλάτι

2/3 κούπας βούτυρο (150 γραμμάρια) σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση σοκολάτας

130 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

½ κούπας (120 γρ. βούτυρο)

½ κούπας ζάχαρη (50 γραμμάρια)-άχνη κατά προτίμηση

1/3 κούπας κακάο (30 γραμμάρια)

Για το σιρόπι

1/3 κούπας νερό

6 κουταλιές (75 γραμμάρια) ζάχαρη

Για να φτιάξουμε τη ζύμη

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αβγά και το νερό. Αρχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, με το γάντζο. Αν δούμε ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές επιπλέον νερό. Προσθέτουμε το αλάτι. Αφού σχηματιστεί η ζύμη, προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο, μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήνουμε να χτυπηθεί καλά, πάντα σε μέτρια ταχύτητα, για κανένα δεκάλεπτο-τέταρτο. Η ζύμη θα είναι αρκετά ελαστική στο τέλος. Λαδώνουμε ένα βαθύ μπολ (ή αυτό που χρησιμοποιήσαμε στο χτύπημα), βάζουμε μέσα τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

Για τη σοκολατένια γέμιση

Σε ένα βαθύ πιάτο βάλτε το βούτυρο, τη σοκολάτα τεμαχισμένη και λιώστε τα σε χαμηλή ένταση στα μικροκύματα. Αν δε διαθέτετε, κάντε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μαλακά και με υπομονή, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσθέστε το κακάο και την άχνη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αφήστε το να κρυώσει αρκετά, αλλά να μην πήξει πολύ.

Βγάλτε από το ψυγείο τη ζύμη, μοιράστε τη στα δύο, πάρτε το ένα κομμάτι και το άλλο ξαναβάλτε το στο ψυγείο. Σε αλευρωμένη καλά επιφάνεια ανοίξτε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο περίπου 25 x 25. Απλώστε τη μισή σοκολάτα, αφήνοντας ένα περιθώριο ενάμιση εκατοστό γύρω γύρω. Αλείψτε λίγο νερό στην άκρη που βρίσκεται απέναντί σας. Τυλίξτε το ζυμάρι σε ρολό, βάλτε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια (ή σε αντικολλητικό χαρτί) και αφήστε το για 10-15 λεπτά στο ψυγείο. Κάντε την ίδια διαδικασία με τη δεύτερη ζύμη.

 Πάρτε δύο μακρόστενες φόρμες κέικ, λαδώστε τες και βάλτε στον πάτο αντικολλητικό χαρτί.

Βγάλτε το πρώτο ρολό από το ψυγείο. Κόψτε το κατά μήκος στα δύο. Θα «αποκαλυφθούν» όμορφες πτυχώσεις σοκολάτας. Βάλτε τα δύο μισά του ρολού το ένα δίπλα στο άλλο, με τις πτυχώσεις προς τα πάνω. Πλέξτε τα μεταξύ τους σε [s], όσο μπορείτε. Λογικά δε θα καταφέρετε πάνω από 2 διπλώσεις. Βάλτε την πλεξούδα μέσα στη φόρμα του κέικ και σκεπάστε με πετσέτα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο ρολό. Αφήστε τα περίπου 1,5 ώρα για να φουσκώσουν καλά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Ψήστε τις φόρμες για 25-30 λεπτά.

Φτιάξτε το σιρόπι

Όσο ψήνονται, βάλτε στο μπρίκι τα υλικά για το σιρόπι και αφήστε να βράσουν, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη.

Όταν βγάλετε τα τσουρέκια από το φούρνο αλείψτε με πινέλο το σιρόπι. Θα φαίνεται ότι είναι πολύ, αλλά δεν είναι. Στο τελικό αποτέλεσμα δε γίνεται καν αντιληπτό ότι πρόκειται για σιροπιασμένο τσουρέκι. Επίσης, δε θα συνιστούσα να παραλείψετε αυτή τη διαδικασία.

Αφήστε για 30 λεπτά τα τσουρέκια μέσα στις φόρμες τους, για να κρυώσουν κάπως. Έπειτα, βάλτε τα σε πιατέλα, για να κρυώσουν τελείως.

Υ.Γ. Όσον αφορά τα μυρωδικά, αν θέλετε βάλτε βανίλια στη ζύμη ή και ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι. Μπορείτε να προσθέσετε και κανέλλα στη σοκολάτα. Προσωπικά παρέλειψα το ξύσμα και την κανέλλα, όμως στη ζύμη έβαλα ένα μυρωδικό που είχα παραγγείλει μέσω ιντερνετ, το λεγόμενο «Feves de Tonka».