Αρωματικό γλυκό ψωμί με αμύγδαλο

Το πρωτοδοκίμασα στην Ελβετία πριν από πολλά χρόνια και ερωτεύτηκα τα αρώματα και τη γεύση του. Συνηθίζουν να το φτιάχνουν στα σπίτια τα Χριστούγεννα, αλλά κυκλοφορεί και σε τυποποιημένη μορφή και στα σούπερ μάρκετ τους. Βέβαια καμία σύγκριση δε μπορεί να γίνει με το σπιτικό. Δεν είναι μόνο τα μυρωδικά που κάνουν τη διαφορά αλλά και το τριμμένο αμύγδαλο που δίνει τη φίνα γεύση του και δημιουργεί μια υφή υγρασίας μαζί με το συμπαγές αλλά μαλακό του υπόλοιπου "ψωμιού". Γιατί ψωμί δεν είναι, ούτε τσουρέκι είναι. Δεν ξέρω πώς να το περιγράψω! Στη Γαλλία νομίζω ότι το λένε pain aux epices. Έχω να πω ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο ωραίο για να συνοδεύσει το τσάι, γιατί όχι και τον καφέ; Είναι ελαφρύ και πλημμυρίζει τον ουρανίσκο με άρωμα. Δεν θα ταλαιπωρηθείτε καθόλου για να το φτιάξετε!

Για το μείγμα αρωματικών:
Από το amusesbouche.fr
15 γρ. κανέλλα
10 γρ. γαρύφαλλο
10 γρ. κόλιανδρο
20 γρ. γλυκάνισο
2 αστέρια από αστεροειδή γλυκάνισο
3 γρ. τζίντζερ
2 γρ. μοσχοκάρυδο

Συνήθως την κανέλα και το γαρύφαλλο τα βρίσκουμε σε μορφή σκόνης εύκολα. Τί γίνεται με τον κόλιανδρο και τον αστεροειδή; Εγώ στο σπίτι έχω ειδικό μηχανηματάκι που τρίβει μπαχαρικά, εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον μύλο του καφέ ή να ζητήσετε από τον epicier-μπαχαροπώλη σας να σας τα αλέσει εκείνος. Προκύπτει αρκετή ποσότητα μείγματος. Φυλάξτε το σε γυάλινο βαζάκι και δώστε με αυτό επιπλέον άρωμα σε πολλές από τις δημιουργίες σας, πχ. φανουρόπιτα, άρτο, τσουρέκι, μπριος κτλ...

Για το αρωματικό ψωμί με αμύγδαλο
250 γρ. ζάχαρη
350 γρ. αλεύρι
250 γρ. αμύγδαλο τριμμένο
1 κουταλάκι baking powder
1 πρέζα αλάτι
1 - 1,5 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών
100 γρ. μέλι
1-2 κουταλιές γάλα
30 γρ. βούτυρο
2 αβγά
100 γρ. φλούδες πορτοκαλιού γλασέ (ή γλυκό του κουταλιού) ψιλοκομμένες

Ανακατεύουμε στο μίξερ ή στο πολυμίξερ όλα τα στερεά υλικά.
Στο μπρίκι λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο με το μέλι και τη 1 κουταλιά γάλα.
Ρίχνουμε το υγρό μείγμα μέσα στα στερεά υλικά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε και τα αβγά.
Πιθανότατα να χρησιμοποιήσουμε και το χεράκι μας αν δούμε ότι το μηχάνημά μας "δεν τραβάει".
Η ζύμη μας θα είναι νωπή, όχι πολύ υγρασιασμένη, αλλά πιέζοντάς τη με τα χέρια μας γίνεται μια μάζα. Αν κρίνουμε ότι είναι πολύ "τραγανή" βάζουμε άλλη μια κουταλιά γάλα, όχι παραπάνω.
Ενσωματώνουμε και το γλυκό του κουταλιού. Εγώ δεν είχα πορτοκάλι γι'αυτό έβαλα περγαμόντο της μαμάς.

Στρώνουμε το μείγμα σε μία φόρμα (χρησιμοποίησα τσέρκι ορθογώνιο 24 εκατοστά) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Παίρνει όμορφο καραμελέ χρώμα.
Το αφήνουμε για ένα τέταρτο να "σταθεί", ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.
Κόβουμε σε κυβάκια, πασπαλίζουμε με άχνη και απολαμβάνουμε. Είναι πιο νόστιμο και με καλύτερη υφή την επόμενη μέρα.

Τέλος, στην αυθεντική του μορφή επικαλύπτεται με γλάσο ζάχαρης. Εγώ το παρέλειψα. Όμως αν επιμένετε για επιπλέον ζάχαρη και θερμίδες ανακατέψτε:

150 γρ. άχνη
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά λικέρ κιρς

Ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά

Νομίζω ότι το πιο ωραίο από όλες τις απόψεις ριζότο το δοκίμασα στο υπέροχο εστιατόριο του μουσείου της Ακρόπολης. Ο συνδυασμός των γεύσεων ήταν μοναδικός, το ρύζι ήταν ψημένο στην εντέλεια και η αναλογία χυλού-ρυζιού απολύτως ισορροπημένη. Δυστυχώς πρόσφτατα, σε ιταλικό εστιατόριο της Ρόδου μισοέφαγα ένα αποτυχημένο αντίστοιχο πιάτο του οποίο την όποια γεύση ισοπέδωνε η κρέμα γάλακτος και επιπλέον ανήκε στην κατηγορία "στοκέ".
Προς αποζημίωσή μου έφτιαξα την προηγούμενη εβδομάδα αυτό το πιάτο, ελαφρύ και αρωματικό. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε και πολύ γρήγορο.

Ριζότο με λαχανικά και κοτόπουλο

Μισό φιλέτο κοτόπουλο
1 πιπεριά φλωρίνης
1 πιπεριά πράσινη κέρατο
1 καρότο
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
2 κουταλιές καλαμπόκι
3 κουταλιές μαϊντανό
3 κουταλιές άνιθο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 φύλλο δάφνη
2 κουταλιές φιλαδέλφεια
1 κούπα ρύζι για ριζότο
1/4 κούπας κονιάκ
2,5 κούπες νερό
100 περίπου γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα

Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι, όχι πολύ ρηχό.

Κόψτε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες και βάλτε το να βράσει στο νερό μαζί με τη δαφνη και αλάτι, μέχρι να ψηθεί.
Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια. Σωτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαραθούν προσθέστε τις πιπεριές και το καρότο. Ανακατέψτε τα για να σωταριστούν. Προσθέστε το καλαμπόκι. Ρίξτε μέσα το ρύζι για να σωταριστεί και αυτό. Σβήστε με το κονιάκ. Αρχίστε να προσθέτετε λίγο λίγο από το ζωμό του κοτόπουλου ανακατεύοντας συνεχώς. Προσοχή η φωτιά να είναι στο χαμηλό. Όσο πίνει το ζωμό τόσο προσθέτουμε νέο. Φροντίζουμε ο ζωμός μας να διατηρείται ζεστός όσο τον χρησιμοποιούμε. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε και το κοτόπουλο με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Στο τέλος ρίχνουμε το άνιθο και το μαιντανό. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το φιλαδέλφεια, ανακατεύουμε απαλά. Τέλος ρίχνουμε και το τυρί. Αφήνουμε για λίγο το ριζότο μας να ξεκουραστεί (2-3 λεπτά) και...έτοιμο!

Κέικ κακάο με μαύρη μπύρα

Είστε σε δίαιτα; Πολύ ωραία, γιατί τώρα μπορείτε να ακολουθήσετε τη δίαιτα της μπύρας. Μετά τη δίαιτα του ανανά, η μπύρα είναι αυτή που κάνει τη διαφορά και μας επιτρέπει να έχουμε δικαίωμα στα σοκολατένια γλυκά χωρίς μεγάλες τύψεις. Ένα αφράτο κέικ, σοκολατένιο, όχι πολύ γλυκό, χωρίς αβγά, χωρίς γάλα, χωρίς βούτυρο, παραμόνο με μισή κούπα λάδι και 2 κούπες μαύρη μπύρα, μπορεί κάλλιστα να χαρίσει στη μέρα μας λίγη αισιοδοξία και να κάνει συντροφιά στο τσάι ή στον καφέ μας. Ιδανικό και για χορτοφάγους!
Μη μπείτε στον κόπο να χρησιμοποιήσετε μίξερ, με το σύρμα σε 3 κινήσεις έχετε έτοιμο το μείγμα. Όσο για εσάς που ζητάτε το κάτι παραπάνω σε θερμίδες, έχουμε την πρόταση έτοιμη. Απλώστε από πάνω μια βελούδινη επικάλυψη σοκολάτας-μπύρας, πλούσια σε γεύση, θερμίδες και απόλαυση...


Κέικ κακάο με μαύρη μπύρα
Από την  http://www.fatgirltrappedinaskinnybody.com


2 κούπες αλεύρι
1,5 κούπα κακάο
1 κούπα ζάχαρη
1 κουταλάκι σόδα
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
1/2 κούπα λάδι (έβαλα σπορέλαιιο)
2 κούπες μαύρη μπύρα

Για την επικάλυψη

2 κούπες ζάχαρη άχνη
1/2 κούπα βούτυρο μαλακό
1/2 κούπα μαύρη μπύρα
1/2 κούπα κακάο
60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
2 κουταλιές γάλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κοσκινίζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε μέσα το λάδι και τη μπύρα. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

 

Ψήνουμε για μία ώρα ή και λίγο λιγότερο. Δεν ξεχνάμε η φόρμα μας να είναι είτε "ντυμένη" με αντικολλητικό χαρτί, είτε να την έχουμε αλείψει με λάδι και μπόλικο κακάο, ώστε να μην κολλήσει. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και μεταφέρουμε το κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως.

 Φτιάχνουμε την επικάλυψη: Στο πολυμίξερ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το γάλα.

Ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα και έχουμε αυτό το υπέροχο αποτέλεσμα. Προσθέτουμε μία μία τις κουταλιές το γάλα ανακατεύοντας κάθε φορά.

 Όταν το κέικ έχει κρυώσε τελείως βάζουμε την επικάλυψη. Στολίζουμε, αν θέλουμε, με καραμελάκια άσπρα ή πολύχρωμα.